Kurban Bayramı, Dünya genelinde et tüketiminin yoğun olarak arttığı özel bir dönemdir. Fakat etin yanlış pişirilmesi ya da saklanması, sağlık problemlerine yol açma riski taşımaktadır. Bu nedenle, bayram boyunca et hazırlarken dikkatli olunması gerektiği vurgulanmaktadır.
Uzman Diyetisyen Serim Tuna Koç, et yemeklerinin özellikle çocuklar ve yaşlılar için buharda pişirilmesinin en ideal yöntem olduğunu belirtmiştir. Koç, bu pişirme yöntemi sayesinde etin yumuşak kalacağını, besin kaybının azalacağını ve sindiriminin kolaylaşacağını ifade etmiştir.
“TÜKETİM İÇİN +4°C, UZUN SÜRELİ SAKLAMA İÇİN İSE -18°C’DE DONDURUCULDA MUHAFAZA EDİN”
Koç, etin kesim sonrasında ‘ölüm sertliği’ sürecinden geçtiğini vurgulayarak, hemen tüketilmesi gerektiğini düşünmeyenler için önerilerde bulundu. “Et, kesildikten sonra 1 gün +4°C’de buzdolabında dinlendirilmeli. Bu işlemler, etin daha lezzetli hale gelmesine yardımcı olur” dedi. Kısa süreli tüketim için +4°C, uzun süreli saklama için ise -18°C’de dondurucuda muhafaza edilmesini tavsiye etti.
“ORGAN ETLERİ DAHA HIZLI MUHAFAZA EDİLMELİ”
Saklama koşullarında hijyene dikkat edilmesi gerektiğini belirten Koç, etin tek kullanımlık eldivenle parçalanarak küçük porsiyonlara bölünmesi ve vakumlanarak saklanması gerektiğini önerdi. Tuzlama işleminin bir seçenek olduğunu, fakat fazla tuzun hipertansiyon riskini artırabileceğini hatırlatarak uyarılarda bulundu. Ayrıca, organ etlerinin yüksek su içeriği nedeniyle hızla bozulabileceğine dikkat çekerek, bunların hızlıca işlenip soğuk zincire alınması gerektiği ifade edildi.
“DAĞITIM SIRASINDA KURU BUZ VEYA BUZ KÜPLERİ KULLANIN”
Koç, etin bozulup bozulmadığını anlamak için renk ve koku kontrolü yapılması gerektiğini belirtti. “Grileşme, kahverengileşme veya keskin bir koku, etin bozulduğuna işaret eder. Soğuk zincirin korunması için dağıtım sırasında kuru buz veya buz küplerinin kullanılmasını öneriyoruz” şeklinde bilgi verdi.
“YÜKSEK ISI, KANSEROJEN MADDE OLUŞUMUNA YOL AÇABİLİR”
Bayram döneminde artan et tüketiminin kabızlık gibi sağlık sorunlarına yol açabileceği üzerinde duran Koç, etin yanında lifli gıdaların tüketilmesini önerdi. “Zeytinyağlı salata, yoğurt ve kekik gibi baharatlar, buharda pişirilmiş etle birlikte sağlıklı ve doyurucu bir öğün sunar” dedi. Yüksek ısıda ızgaradan kaçınılması gerektiğini de hat
