İsmail Şahin – Metro Türkiye Gıda Kategorisi Grup Müdürü Tülay Öngel, coğrafi işaret potansiyeli yüksek olan ülkeler arasında yer aldığımızı vurgulayarak, “Dünyada coğrafi işaret potansiyeli en yüksek nadir ülkelerden biriyiz. Yaklaşık 15 yıldır bu değerlerin korunması için çalışmalar yapıyor, bulunduğu bölgeye ekonomik bir değer yaratmayı kendimize görev biliyoruz,” ifadelerini kullandı. Özellikle Bergama Tulum Peyniri’nin, hem zengin aromaları hem de uzun bir geleneksel üretim sürecine sahip olduğu için korunması gereken önemli lezzetlerden biri olduğunu belirtti. Öngel, bu ay itibariyle Metro Chef markasıyla sundukları geniş peynir kategorisine Bergama Tulum Peyniri’ni eklediklerini açıkladı ve “Önümüzdeki dönemde de coğrafi işaretli peynir gamımızı daha da artırmak istiyoruz,” diyerek gelecekteki hedeflerini dile getirdi.
8 Basamak, 95 Kriter
Peynirlerin taklit ve tağşiş açısından en çok sahtekarlığa uğrayan ürünlerden biri olduğunu belirten Öngel, bu durumu tespit etmenin yalnızca detaylı analizlerle mümkün olduğunu ifade etti. “8 basamak ve 95 kriterden oluşan bir inceleme sürecimiz var,” diye açıklamada bulunan Öngel, tüm bu analiz ve denetimlerin tüketicilerle paylaşıldığını ve müşterilerin izlenebilirlik sisteminden faydalandığını belirtti. Ürün etiketlerinde yer alan QR kodları sayesinde, tüketicilerin sütün temin edildiği çiftlikten, olgunlaşma süresine, besin değerlerinden süt yağı miktarına kadar birçok bilgiye kolayca erişim sağladığını vurguladı.
Sancak Süt Yönetim Kurulu Başkanı Halim Egi de süreç hakkında bilgiler vererek, “Günde yaklaşık 130 ton süt işliyoruz. Kozak Yaylası’ndaki üreticilerden topladığımız sütün bizim için çok ayrı bir önemi var,” dedi. Egi, inek sütünden yapılan bu peyniri çok sıkı bir denetimden geçirdiklerini ve 9 ay olgunlaştırdıktan sonra paketleyip satışa sunduklarını açıkladı. Ayrıca, Bergama Tulum Peyniri’nin en az yüzde 49 yağ oranına sahip olduğunu ve üretimlerinin yüzde 75’inin bu peynirden oluştuğunu ekledi.
