Süte su katılması, sütün hacmini artırarak maliyeti düşürmek amacıyla en yaygın hilelerden biridir. İstanbul Gelişim Üniversitesi’nden Öğretim Görevlisi Nurullah Zekeriya Akar’ın açıklamalarına göre, bu tür sütleri duyusal olarak fark etmek mümkündür. Akar, “Su katılmış süt, renginden ve tadından kendini ele verir” şeklinde konuşarak, doğal sütün porselen beyazına sahip olduğunu ve hafif tatlı bir lezzetin olduğunu belirtti. Bununla birlikte su katılan sütlerin mavimsi bir ton aldığına dikkat çekti ve doğal sütün yoğun ve kremamsı yapısının su eklenmesiyle kaybolduğunu ifade etti.
Akar, su katılmış sütlerin laboratuvar testleri ile kesin bir şekilde tespit edilebileceği, ancak dikkatli bir tüketicinin bazı ipuçlarıyla bu sütleri ayırt edebileceğini söyledi:
“Doğal süt, sağılır sağılmaz yüzeyinde kaymak tabakası oluşturur ve proteinler yüzeyde belirgin bir köpüklenmeye neden olur. Su katılan sütlerde bu özellikler kaybolur.”
“SÜTÜNÜZ MAVİYE DÖNÜYORSA ŞÜPHELENİN”
Su katılan sütler, sadece besin değerinin azalmasıyla kalmayıp, halk sağlığı açısından da ciddi tehlikeler içermektedir. Suyun eklenmesiyle seyreltilen süt, mikroorganizmaların büyümesi için uygun bir ortam sağlar ve bu durum özellikle çocuklar için büyük bir tehdit oluşturur. Akar, tüketicilerin süt satın alırken dikkat etmeleri gereken bazı konuları şu şekilde sıraladı:
“Renk: Doğal süt porselen beyazıdır. Eğer süt mavimsi bir ton almışsa, su katılmış olma ihtimali yüksektir.
Tat: Doğal süt hafif tatlı bir lezzet taşır. Su katılan süt ise, bu yoğunluğu kaybeder ve daha hafif bir tat bırakır.
Kaymak Tabakası: Doğal süt yüzeyinde kaymak tabakası oluşturur. Su katılmış sütlerde ise bu kaymak tabakası belirgin olmayabilir.”
HANGİ SÜT DAHA SAĞLIKLI?
Süte su katılmasının yanında, süt yağının bitkisel yağlarla değiştirilmesi de yaygın bir hile olarak kabul edilmektedir. Akar, süt yağının sütün lezzeti, besin değeri ve kıvamını doğrudan etkilediğini belirterek, “Doğal süt yağı laboratuvar testleriyle tespit edilebilir. Ancak tüketiciler, süt ürünlerinin tadındaki değişiklikleri fark ederek bile şüphelenebilir” dedi. Bu bağlamda Akar, süt tercihinde yağ oranının önemini de vurgulayarak şöyle konuştu:
“Tam Yağlı Süt: Yüzde 3.5 yağ oranına sahiptir ve özellikle çocuklar, gençler ve büyüme çağındaki bireyler için önerilir.
Yarım Yağlı Süt: Yüzde 1.5-1.8 yağ oranına sahiptir ve kalp sağlığına dikkat eden ya da kilo kontrolü yapan bireyler için idealdir.
Yağsız Süt: Yüzde 0.15 yağ oranına sahiptir. Ancak süt yağındaki bazı vitaminlerin emilimini engellediği için dikkatli tüketilmelidir.”
“ETİKET OKUYUN, DOĞRU SEÇİM YAPIN”
